전체 글22 고기 구울 때 겉면이 갈색이 되는 이유 1. 갈색은 ‘탄 것’이 아니라 ‘맛이 만들어진 흔적’이다고기를 불에 올려놓고 굽기 시작하면 가장 먼저 변하는 것은 색입니다. 붉거나 분홍빛이던 표면이 점점 황금빛을 띠다가 짙은 갈색으로 변합니다. 많은 사람들은 이 변화를 단순히 “타는 과정”이라고 생각하지만, 사실 이 갈색은 타는 것이 아니라 고기 속에서 일어나는 가장 중요한 맛의 반응입니다. 이 반응의 이름은 마이야르 반응이라고 불립니다.마이야르 반응은 고기 속에 들어 있는 단백질과 당이 열을 받아 서로 결합하면서 새로운 향과 색, 맛을 만들어내는 과정입니다. 이 반응을 통해 수백 가지의 향기 성분이 만들어지는데, 우리가 고기를 구웠을 때 느끼는 고소함, 구운 냄새, 깊은 육향은 거의 모두 이 반응 덕분입니다. 즉, 겉면이 갈색이 된다는 것은 고기가.. 2026. 2. 8. MSG는 왜 다시 사랑받게 되었을까?<맛 트렌드의 변화> 악마 취급받던 감칠맛이 미식의 중심이 되기까지한동안 음식점 메뉴판에서 자주 보이던 문구가 있었어요.“MSG 무첨가”.마치 이 문장이 적혀 있어야조금 더 믿고 먹을 수 있을 것 같은 분위기였죠.MSG는 오랫동안 몸에 나쁜 것,가능하면 피해야 할 성분처럼 여겨졌습니다.그런데 요즘은 상황이 꽤 달라졌어요.사람들은 다시 감칠맛을 이야기하고,육수와 발효, 깊은 맛에 열광합니다.도대체 MSG는 언제부터‘악마’에서 ‘주인공’이 된 걸까요?MSG는 왜 미움을 받게 되었을까?MSG가 본격적으로 부정적인 이미지를 갖게 된 데에는몇 가지 이유가 있습니다.우선 ‘인공적’이라는 이미지가 컸어요.자연스럽지 않은 맛, 화학 조미료라는 인식이막연한 불안감을 만들었죠.여기에 “MSG를 먹으면 두통이 생긴다”,“몸에 해롭다” 같은 이야.. 2026. 2. 8. 담백함은 언제부터 ‘심심한 맛’이 아니라 ‘고급스러움’이 되었을까?<맛 트렌드의 변화> 예전에는 음식이 담백하다는 말을 들으면 왠지 모르게 아쉬운 기분이 들곤 했어요.“이 집 음식은 좀 심심해.”담백하다는 말은 곧 맛이 부족하다는 뜻처럼 쓰였죠.그런데 요즘은 분위기가 완전히 달라졌습니다.“담백해서 좋다”, “재료 맛이 살아 있다”는 말이 음식을 칭찬하는 표현이 되었어요.도대체 언제부터 담백함은 ‘덜한 맛’이 아니라 ‘잘 만든 맛’이 된 걸까요?🍖 진한 맛이 기준이던 시절과거 외식 문화가 빠르게 성장하던 시기에는한 번 먹고 강한 인상이 남는 음식이 인기였습니다.단맛, 짠맛, 매운맛이 분명해야“돈 주고 먹을 가치가 있다”고 느꼈죠.집에서는 쉽게 흉내 내기 어려운 진한 양념,센 불맛, 강렬한 자극이 곧 외식의 매력이었고그에 비해 담백한 음식은“집밥 같은 맛”, “특별할 것 없는 맛”으로취급되곤.. 2026. 2. 8. 매운맛은 어떻게 ‘자극’에서 ‘취향’이 되었을까?<맛 트렌드의 변화> 매운 음식을 떠올리면 예전에는 이런 이미지가 먼저 떠올랐어요.“속 버리면서 먹는 맛”, “스트레스 풀려고 먹는 음식”.맵다는 건 곧 고통에 가까웠고, 얼마나 맵게 먹을 수 있는지가 은근한 자랑거리이던 시절도 있었죠. 그런데 요즘은 조금 다릅니다.사람들은 이제 이렇게 말해요.“이 집 매운맛, 취향 저격이야.”매운맛이 단순한 자극이 아니라, 하나의 취향으로 이야기되기 시작한 거죠.🔥 한때 매운맛은 ‘버티는 맛’이었다2000년대 초반까지만 해도 매운맛은 경쟁의 대상에 가까웠어요. 누가 더 맵게 먹느냐, 어디가 더 자극적이냐가 화제였죠.매운 음식을 먹고 땀을 흘리고, 눈물이 나는 모습 자체가 콘텐츠였고, 그 고통을 견뎌내는 것이 일종의 인증처럼 여겨지기도 했습니다.이 시기의 매운맛은 ‘맛있다’기보다는 ‘강하다.. 2026. 2. 8. 왜 우리는 점점 단 음식을 싫어하게 되었을까? <맛 트렌드의 변화> 요즘 디저트 가게에 가면 이런 말, 한 번쯤 들어봤을 거예요.“너무 달지 않아서 좋아요.”예전 같았으면 “달아야 디저트지!” 했을 텐데 말이죠.도대체 언제부터 우리는 단맛에 이렇게 까다로워졌을까요?사실 이건 개인 입맛의 변화라기보다는, 시대 전체의 맛 취향이 바뀌어온 과정에 더 가깝습니다.🍭 2000년대 초반: 단맛 = 행복 공식의 전성기2000년대 초반을 떠올려보면 답은 명확해요.초코파이, 달고나, 캔커피, 달달한 프랜차이즈 음료들까지.그 시절 단맛은 단순한 맛이 아니라 위로였고, 보상이었어요.열심히 살았으니까, 오늘 하루쯤은 달콤해도 괜찮다는 메시지랄까요.게다가 당시에는 “당류”나 “혈당” 같은 개념이 지금만큼 일상적이지도 않았죠.맛있으면 그게 최고였던 시절입니다.⚠️ 단맛이 의심받기 시작한 순간분.. 2026. 2. 8. 세계 각국의 대표 디저트, 달콤한 미식 여행 요리를 좋아하다 보면 자연스럽게 디저트에도 눈길이 간다. 달콤한 맛만 있는 것이 아니라, 각 나라의 문화와 기후, 재료 특성이 담겨 있어 한 입 먹는 것만으로도 그 나라의 이야기를 느낄 수 있다. 오늘은 세계 각국의 대표 디저트를 중심으로, 그 맛과 특징을 친근하게 소개해보려고 한다.프랑스: 크렘 브륄레와 마카롱프랑스 디저트 하면 가장 먼저 떠오르는 것은 크렘 브륄레다. 부드럽게 구워진 크림 위에 설탕을 올려 토치로 살짝 그을린 캐러멜 층이 올라간 디저트다. 숟가락으로 부드러운 크림과 바삭한 캐러멜을 함께 떠먹으면, 질감의 대비가 즐겁다. 또한 프랑스의 대표 과자 마카롱은 색감과 맛이 다채롭고, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 독특한 식감이 매력적이다. 보기만 해도 기분이 좋아지는 디저트다.이탈리아: 티라미수.. 2026. 2. 8. 이전 1 2 3 4 다음
