음식 이야기43 제로 슈거 트렌드 분석 – 설탕을 뺀 시장은 어디까지 갈까? 제로 슈거 트렌드 분석설탕을 뺀 시장은 어디까지 갈까?최근 몇 년 사이 식품 업계에서 가장 빠르게 확산된 키워드는 단연 ‘제로 슈거’입니다. 탄산음료를 시작으로 커피, 아이스크림, 초콜릿, 주류, 심지어 소스류까지 ‘제로’라는 문구가 붙은 제품이 빠르게 늘어나고 있습니다.글로벌 음료 기업인 코카콜라와 펩시코는 이미 제로 라인을 핵심 성장 동력으로 삼고 있으며, 편의점과 대형마트에서도 제로 제품의 진열 면적은 꾸준히 확대되는 추세입니다.이 현상은 단순한 다이어트 유행일까요? 아니면 식품 소비 구조 자체가 변하고 있다는 신호일까요?1. 왜 지금, 제로 슈거인가① 혈당 중심 건강 인식의 확산최근 몇 년 사이 ‘혈당 스파이크’라는 개념이 대중화되면서 당류에 대한 경계심이 높아졌습니다. 단순히 체중 증가의 문제가.. 2026. 2. 23. 꼬막이 다시 주목받는 이유 (영양과 건강 효능까지) 꼬막이 다시 주목받는 이유 — 뉴스 이슈부터 영양과 건강 효능까지최근 기사로 본 꼬막 이야기최근 뉴스보도에 따르면 전남 보성 벌교 지역의 특산물인 꼬막과 관련해 일부 소비자들이 “쓴맛이 난다”는 반응을 보이면서 관계 기관이 원인 조사에 나섰다는 소식이 전해졌습니다. 다행히 현재까지 안전성에 큰 문제는 없는 것으로 알려졌지만, 지역 대표 수산물인 꼬막의 품질 관리와 해양 환경 변화에 대한 관심이 커지는 계기가 되었습니다.특히 벌교 꼬막은 국내 생산량의 상당 부분을 차지하는 지역 대표 특산물입니다. 매년 축제가 열릴 만큼 지역 경제와도 밀접한 식재료이기 때문에, 작은 이슈라도 큰 주목을 받습니다. 이번 보도는 단순한 품질 논란을 넘어, 우리가 먹는 해산물이 어떤 환경 속에서 자라고 있는지 다시 생각하게 합니.. 2026. 2. 22. 미국에서 다시 주목받는 두부, 그리고 두부라는 음식의 가치 뉴스로 보는 두부의 현재미국 시장에서 두부는 왜 다시 성장하고 있을까?최근 한국 식품기업 풀무원이 미국 현지 법인에서 두부 매출 기준 역대 최대 실적을 기록했다는 소식이 전해졌다. 특히 고단백 제품군과 간편 조리형 두부의 성장세가 두드러졌다는 점이 눈에 띈다.이 뉴스는 단순한 기업 성과를 넘어선다.두부가 이제 ‘아시아 전통 식품’이 아니라, 미국 식품 시장의 트렌드 식재료로 편입되고 있다는 신호이기 때문이다.그렇다면 질문이 생긴다.왜 지금, 미국에서 두부인가?1. 미국 두부 시장이 커지는 이유① 식물성 단백질 소비 증가미국에서는 최근 몇 년간 ‘플렉시테리언(Flexitarian)’ 인구가 빠르게 늘고 있다. 완전 채식은 아니지만 육류 소비를 줄이고 식물성 단백질을 선택하는 소비자층이다.과거에는 대체육이 .. 2026. 2. 21. 왜 매운 음식은 자꾸 더 먹고 싶어질까? 매운 음식을 먹을 때 우리는 분명히 느낍니다. 혀가 얼얼하고, 이마에는 땀이 맺히고, 때로는 눈물까지 흐릅니다. 분명히 몸은 “지금 자극이 강하다”고 말하는데, 이상하게도 젓가락은 멈추지 않습니다. 왜 우리는 매운 음식을 먹으며 괴로워하면서도 또 한 입을 찾게 될까요? 오늘은 그 이유를 과학과 심리의 관점에서 차근차근 살펴보겠습니다.1. 매운맛은 사실 ‘맛’이 아니다먼저 흥미로운 사실부터 짚고 넘어가겠습니다. 매운맛은 단맛, 짠맛처럼 혀가 느끼는 기본 맛에 속하지 않습니다. 매운맛의 정체는 ‘통증 자극’에 가깝습니다. 고추에 들어 있는 캡사이신이라는 성분이 혀와 입 안의 통증 수용체를 자극해, 마치 뜨거운 것에 데인 것처럼 신호를 보내는 것입니다.즉, 우리는 매운 음식을 먹을 때 실제로 작은 ‘고통’을 .. 2026. 2. 21. 왜 음식은 ‘향’이 80%라고 할까? 우리는 흔히 “맛은 향이 80%다”라는 말을 듣습니다. 정말 그럴까요? 단순히 과장된 표현일까요, 아니면 과학적인 근거가 있을까요? 사실 이 말은 꽤 타당한 이야기입니다. 우리가 음식에서 느끼는 ‘맛있다’라는 감각은 혀만으로 완성되는 것이 아니기 때문입니다. 오늘은 조금 부드럽고 쉽게, 우리가 음식을 먹을 때 어떤 일이 벌어지는지 함께 들여다보겠습니다.1. 우리가 느끼는 ‘맛’은 생각보다 단순하다먼저 놀라운 사실 하나부터 말씀드릴게요. 우리의 혀가 구별할 수 있는 기본적인 맛은 많지 않습니다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛. 이 다섯 가지가 전부입니다. 생각보다 단순하지요?그런데 우리는 초콜릿의 향과 커피의 향을 구분하고, 복숭아와 망고의 차이를 정확히 느끼며, 같은 단맛이라도 설탕과 꿀을 다르게 .. 2026. 2. 20. 설날 음식의 의미와 변화 – 전통부터 요즘 트렌드까지 설날 음식의 의미와 변화떡국의 유래부터 달라진 상차림까지설날은 단순히 새해를 맞는 날이 아닙니다.가족이 모이고, 조상을 기리며, 한 해의 복을 기원하는 상징적인 명절입니다.그 중심에는 항상 ‘음식’이 있습니다.떡국을 먹는 이유는 무엇일까요? 왜 차례상은 정해진 형식이 있을까요? 그리고 요즘은 왜 점점 간소화되고 있을까요?오늘은 설날 음식의 유래와 의미, 그리고 변화하는 명절 문화까지 함께 살펴보겠습니다.1. 떡국을 먹는 이유, 정확한 유래는 무엇일까?설날 하면 가장 먼저 떠오르는 음식은 떡국입니다.떡국을 먹어야 한 살을 더 먹는다는 말은 어린 시절 누구나 한 번쯤 들어봤을 것입니다.떡국의 유래는 조선 시대 문헌에서도 확인됩니다.가래떡을 둥글게 썰어 만든 떡국 떡은 옛 엽전과 닮아 재물을 상징한다고 전해집.. 2026. 2. 18. 이전 1 2 3 4 ··· 8 다음
