향의과학 #맛의과학 #후각과미각 #요리원리 #푸드사이언스 #맛있게먹는법 #음식이야기1 왜 음식은 ‘향’이 80%라고 할까? 우리는 흔히 “맛은 향이 80%다”라는 말을 듣습니다. 정말 그럴까요? 단순히 과장된 표현일까요, 아니면 과학적인 근거가 있을까요? 사실 이 말은 꽤 타당한 이야기입니다. 우리가 음식에서 느끼는 ‘맛있다’라는 감각은 혀만으로 완성되는 것이 아니기 때문입니다. 오늘은 조금 부드럽고 쉽게, 우리가 음식을 먹을 때 어떤 일이 벌어지는지 함께 들여다보겠습니다.1. 우리가 느끼는 ‘맛’은 생각보다 단순하다먼저 놀라운 사실 하나부터 말씀드릴게요. 우리의 혀가 구별할 수 있는 기본적인 맛은 많지 않습니다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛. 이 다섯 가지가 전부입니다. 생각보다 단순하지요?그런데 우리는 초콜릿의 향과 커피의 향을 구분하고, 복숭아와 망고의 차이를 정확히 느끼며, 같은 단맛이라도 설탕과 꿀을 다르게 .. 2026. 2. 20. 이전 1 다음
