스테이크과학 #맛의과학 #육즙의비밀 #요리원리 #고기굽기1 스테이크를 쉬게 해야 하는 과학적 이유 1. 왜 바로 자르면 육즙이 쏟아질까?스테이크를 구운 뒤 바로 자르면 접시에 붉은 액체가 흘러나오는 모습을 자주 보게 됩니다. 많은 사람들이 이것을 핏물이라고 생각하지만, 사실 그 대부분은 고기 속에 있던 육즙입니다. 고기를 굽는 동안 열이 안쪽에서 바깥쪽으로 이동하면서 수분과 지방이 겉면으로 밀려 나옵니다. 이때 고기 속은 작은 압력솥처럼 되어 육즙이 빠져나갈 준비를 하고 있는 상태가 됩니다.이 순간에 고기를 자르면 그 압력이 한꺼번에 풀리면서 육즙이 밖으로 쏟아져 버립니다. 즉, 우리가 먹어야 할 맛이 고기 밖으로 빠져나가 버리는 것이죠.2. 스테이크를 쉬게 하면 고기 안에서 무슨 일이 일어날까?불에서 내려온 스테이크는 겉은 뜨겁고 안은 더 뜨거운 상태입니다. 하지만 불에서 떨어지면서 겉면의 온도는 .. 2026. 2. 8. 이전 1 다음
