맛의과학 #요리원리 #카라멜라이징 #단맛의비밀 #식재료이야기 #집밥과학1 볶을수록 양파가 달아지는 이유 1. 양파는 원래 단맛을 숨기고 있다양파를 생으로 먹어보면 맵고 알싸한 맛이 먼저 느껴집니다. 그래서 많은 사람들은 양파가 매운 채소라고 생각합니다. 하지만 사실 양파는 생각보다 많은 당분을 가지고 있는 채소입니다. 양파 속에는 포도당, 과당, 자당 같은 자연 당이 들어 있는데, 이 당들은 생으로 먹을 때는 거의 느껴지지 않습니다. 그 이유는 매운 성분이 단맛을 덮어버리고 있기 때문입니다.양파의 매운맛은 황화합물이라는 물질에서 나옵니다. 이 성분은 양파를 자를 때 세포가 깨지면서 생성되고, 우리의 눈과 코를 자극합니다. 이 강한 자극 때문에 양파 속에 들어 있는 단맛은 뒤로 밀려나 숨어버립니다.2. 열을 가하면 매운 성분이 먼저 사라진다양파를 팬에 올려 볶기 시작하면 가장 먼저 일어나는 변화는 매운 향이.. 2026. 2. 9. 이전 1 다음
